2024-03-09 農歷甲辰年 正月廿九
愛吃腌菜,體重超標

受訪專家:東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任 金暉

本報記者 歐陽云霜

家里有什么就吃什么,家人怎么吃我就怎么吃——這樣的飲食習慣似乎再平常不過,但它卻在不知不覺中改變著老人的體型。近日,《食品環境及其對人類營養與健康的影響》雜志刊文指出,家庭食物環境與老年人體重有關,家中保存的食物越多,老年人就會越胖,腌制食品是罪魁禍首之一。

這項調查由北京大學護理學院的研究者開展。他們對北京1764名65~80歲老人的家庭食物環境進行了調查,收集的材料包括參與者的收入水平,運動、吸煙和飲酒等習慣,體重指數[BMI=體重(公斤)除以身高(米)的平方],婚姻狀況,家庭中八類食品(新鮮水果、新鮮蔬菜、乳制品、粗糧、咸味零食、含糖飲料、腌制食品和油炸食品)的供應情況;詢問問題包括“您家中出現這些食品的頻率如何”“您在過去3天內是否吃過此類食物”等。

結果發現,家里儲存、消費各類食品的數量越多,老年人體重指數越高。八類食品中,腌制食品儲存多、吃得頻繁,與老年人體重指數平均增加0.44有關,其他食物的供應量與體重關系不顯著。調查還發現,在各類高能量/低營養密度食品中,腌制食品的易得性最高,為52%,其次為咸味食品(40%)和含糖飲料(28%)。這提示,在家里頻繁接觸腌制食品的老人更易發胖。

“在中國許多地區,腌制食品是家庭飲食中不可或缺的一部分,包括腌菜、腌肉、腌魚等?!睎|南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉對《生命時報》記者說,多吃腌菜不是好習慣,多項研究表明,經常食用腌制品與諸多健康問題有關,如高血壓、脂肪肝等,其也是超重和肥胖的危險因素之一。金暉解釋,腌制品含大量鹽分,吃得多會造成體內鈉元素含量過高,引起水鈉潴留,導致水腫;腌菜的味道能增加食欲,為稀釋咸味,老年人在食用過程中還會相應地增加谷物攝入,導致能量超標,由此引起體重增加。

對一些老年人來說,吃腌菜已成為習慣,無咸不歡;還有些老人味覺減退,覺得吃腌菜能提升食欲。另外,腌菜保質期長,適合囤起來,供不時之需。但不論出于何種原因,老人都需要控制腌菜攝入量,否則不僅導致發胖,其含有的亞硝酸鹽還會增加患消化系統腫瘤的風險。金暉建議,按照每天鹽攝入量不超過5克計算,腌制食品最好控制在每天30克以內,一周不超過3次;選購腌菜時,要買品質較好的低鹽或無鹽產品;食用時合理搭配其他食物,如新鮮蔬果,且應避免同時食用多種高鹽食品,降低腌菜對健康的危害?!?/p>

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