西安交通大學第二附屬醫院臨床營養科營養師 石海丹

入伏后天氣悶熱，人容易食欲不振、疲勞乏力。古人在安度炎夏方面有不少智慧，民間流傳的伏天飲食諺語中就蘊藏著健康密碼。

頭伏不補，伏天受苦。這句諺語強調了伏天進補的重要性。夏季人體消耗大，剛入伏就注意進補有助增強體質、預防疾病。伏天進補應注重清補、平補，前者指少吃過于油膩和燥熱的食物，多選擇具有滋陰潤燥、益氣養血功效的食材進行調養，后者指進補要和緩?？蛇m量食用銀耳、蓮子等滋補品，或燉煮瘦肉湯、魚湯等，以補充身體所需的營養，但不宜過度，否則容易導致身體不適。需注意，進補要因人而異，避免盲目跟風，體質虛弱或患有慢性疾病的人群，進補前最好咨詢醫生或營養師的意見。

頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅卷雞蛋。餃子、面條、烙餅作為主食，不僅易于消化，還能有效補充夏季人體容易流失的營養物質，特別是蛋白質、B族維生素，以及鉀、鈉等礦物質。對于過去很難吃到肉、奶的老百姓來說，這些主食是非常重要的營養來源。與精白米相比，白面粉中的蛋白質含量高50%左右，B族維生素和多種礦物質約高一倍，因此伏天適合多吃點面食。餃子餡和面條鹵能提供更多營養，雞蛋進一步增加了蛋白質的攝入，其中的卵磷脂對神經系統也有益處。如果想進一步補充營養，可以豐富餃子餡、面條鹵中的食材，比如加入蝦仁、魚肉等海鮮，豆腐、蔬菜等素菜，以及豬肉、牛肉等紅肉；或在面中加入全麥粉、雜糧粉、蕎麥粉等。

入伏羊肉，出伏雞。中醫認為，羊肉性溫熱，能驅寒補陽；雞肉性平味甘，易于消化。從營養上看，羊肉、雞肉都富含優質蛋白質、B族維生素及礦物質，有助緩解夏季疲乏。頭伏時，可以適量食用燉羊肉或羊肉湯，最好加點胡椒、辣椒等香辛料，幫助身體發汗，排排寒氣，對經常待在空調房內的人來說尤其有益。出伏時，可以選擇清蒸或燉煮的雞肉菜肴，滋補又不上火，有助緩解伏天帶來的不適。隨著飲食觀念的轉變，現代人更傾向于選擇清淡、易消化的食物。因此，在烹飪羊肉和雞肉時，可以選偏瘦的部位，比如羊里脊肉、羊前腿肉、雞胸脯肉、雞腿肉等，同時增加蔬菜比例，使菜肴更加健康美味。

頭伏餛飩二伏茶。餛飩是半流質食物，易于消化吸收，且餡料多樣、可葷可素，能提供豐富的營養。伏天出汗多，人體容易缺水，大家可以自制餡料豐富的餛飩，少放含鈉調味品，然后連湯吃掉，有助補充身體所需。茶能清熱解暑，提神醒腦，其中的茶多酚等活性物質還具有抗氧化、抗炎等健康功效。伏天適當喝些綠茶、菊花茶等清涼飲品，有助解暑降溫?，F代人飲品選擇更多樣，除了傳統茶飲外，還可以喝牛奶、椰子水、豆漿、酸梅湯等，以滿足不同口味和營養需求。

六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。仙草（又稱涼粉草）是一種具有清熱解暑功效的草本植物，含有豐富的多糖、黃酮類化合物等活性成分。在炎熱的伏天食用仙草凍、仙草茶、燒仙草等仙草制品，有助緩解暑熱帶來的不適。大家還可以將仙草制品與牛奶、蜂蜜、堅果等食材搭配起來，讓口感和營養更豐富。 除了上述諺語提到的飲食習俗外，伏天還需要注意以下兩點：1.多吃蔬果，新鮮蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，有助增強身體免疫力、促進消化；2.夏季是微生物滋生的高峰期，大家要格外注意食品安全問題，比如及時將剩菜放進冰箱，食用前徹底加熱；生熟食物分開，避免細菌病毒交叉感染等?！?/p>